Personel yemekhanesi için mutfak ekipmanı seçimi yapılırken aşağıdaki teknik ve operasyonel kriterler dikkate alınmalıdır?

 1. Günlük Kapasite ve Servis Hacmi

• Kişi Sayısı: Ekipman seçimi, günde kaç kişiye hizmet verileceğine göre şekillendirilmelidir.

• Servis Türü: Self-servis mi, tabldot mu yoksa açık büfe mi? Bu fark, ekipman tipi ve yerleşimini doğrudan etkiler.

2. Malzeme Kalitesi ve Hijyen

• 304 Kalite Paslanmaz Çelik: Yoğun kullanım, nem ve gıda ile temas gibi koşullara karşı dayanıklıdır. Ayrıca temizliği kolaydır ve hijyen standartlarına uygundur.

• Yuvarlak Kenarlı, Temizliği Kolay Yüzeyler: Bakteri üremesini önler, hijyen kontrolünü kolaylaştırır.

3. Enerji ve Su Verimliliği

• Enerji sınıfı yüksek ekipmanlar (örn. A+ buzdolapları) tercih edilerek uzun vadeli tasarruf sağlanır.

• Su tasarrufu sağlayan bulaşık makineleri gibi ekipmanlar, hem çevresel hem ekonomik fayda sağlar.

4. Güvenlik Standartları

• Yangın güvenliği: Davlumbaz, yangın söndürme sistemleriyle uyumlu olmalı.

• Elektrik ve gaz bağlantıları: TSE ve CE belgeli ekipman tercih edilmeli.

5. Yerleşim ve Ergonomi

• Dar alanlarda modüler sistemler avantaj sağlar.

• Tezgah yüksekliği, personele uygun ergonomik ölçülerde olmalı (genellikle 85-90 cm).

6. Fonksiyonel Ekipman Tercihi

• Çok amaçlı ekipmanlar: Kombi fırın, endüstriyel ocak-fırın üniteleri hem yer hem maliyet avantajı sağlar.

• Hazırlık ve saklama alanları: Doğrama tezgahı, buzdolabı, raf sistemleri mutlaka planlanmalı.

7. Garanti ve Servis Ağı

• “Mutfakbank garantisiyle” gibi güçlü marka desteği olan ürünler tercih edilmeli.

• Yaygın servis ağı olan markalar, teknik arıza durumlarında zaman kaybını önler.